Madeira Şarapları

MADERIA

Maderia Atlantik okyanusunun Portekiz kıyısına yakın yerde bulunan küçük bir adadır. Bu Portekiz adası üzüm yetiştirilmesi için uygun olan dağlarla doludur. Üzüm bağları deniz kıyısındaki yüksek uçurumlardaki taraçalarda yerleşmiştir.

Bu uçurumlar suyu iyi akıtan ve geçiren, suyu iyi saklamaya uygun olan yarık taşların bol olduğu volkanik taşlara sahiptir.

Üzüm yetiştirmek burada güçtür. Her işlem yerel şartların makine kullanımına uygun olmadığından üzüm bağlarını elle sulamak gerekir. Bu hasat dönemlerinde kısıtlamalara yol açar, çünkü üzümleri ya da üzüm suyunu sonra insanlar aşağıya kendileri taşımalıdır.

Ada çok güneşli olduğu için üzümleri fazla ısıdan koruyan toprağın sağlanması gerekir. Çünkü fazla sıcaklık üzüm yapraklarının yakılmasına ve üzümün yetiştirilme dengesinin bozulmasına neden olur.

MADEIRA ÜRETİMİNDE KULLANILAN ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

Adada yetiştirilen üzüm çeşitleri, şarap üretimi ve yöntemlerine göre aşağıdakilerdir:

Sercial
Verdelho
Bual
Malmsey

Sercial deniz düzeyinden yaklaşık 880 metre yükseklikte yüksek taraçalarda yetiştirilir. Böyle bir yükseklikte üzümler başka çeşitlerine göre yavaş ve düşük şeker oranına sahip olarak olgunlaştırılır.

Bual ve Malmsey taraçanın alt düzeyinde yetiştirildiği halde Vardelho taraçanın orta düzeyinde yani deniz düzeyinden yaklaşık 500 metre yükseklikte yetiştirilir. Sonuçta Bual ve Malmsey yüksek şeker oranına ve zengin tada sahiptir.

MADEIRA’NIN ÜRETİMİ

Farklı üzüm çeşitleri büyük üreticiler tarafından ezilir ve üzüm suyu saklanır ve ayrı olarak fermentelir. Oysa küçük üreticiler üzümleri ezmek için her çeşidini karıştırır.

Şarap üretim yöntemine bağlı olarak üretim suyu kuru oluncaya kadar fermentlenir yada brandy’nin eklenmesiyle fermentasyon sürecinin yarısında durdurulur. Hafif güçlendirilen şaraplar Vihno Claro olarak tanımlanır ve sonra olgunlaşması için varillerde saklanır ve Madeira üretimine uygun olan süreçten geçer.

Bu sürece estufado denilir, kelime olarak “pişirme” anlamına gelir. Varillerdeki olgunlaşan şaraplar bekletilme depolarındaki sıcak tavan arasındaki odalara koyulur. Ek olarak bekletme depoları özel ocaklar yada estufado’larla sıcak su buhar borularıyla devamlı olarak 30-35º kadar ısıtılır.

Bu sıcaklık şarapların yavaşça pişirilmesiyle olgunlaşmasına neden olur. Şarapların rengi koyu renge dönüşür. Özellikle tatlı şarapların şaraptaki şeker oranını karamele dönüşür. Şarap pişirilerek kompleksli tadı elde eder bu özellik “maderised” olarak bilinmektedir.

“Pişirilen” şarap yani Vihno Estufado şarabı olarak kuvvetlendirildikten sonra 18 aylık süreç içinde dinlenmek için bırakılır. Şaraplar % 20’lik alkol oranıyla Solera sisteminde tat kazanmaya devam etmesi için karıştırılır ve saklanır.

MADEIRA’NIN ÇEŞİTLERİ

Madeira’nın 4 çeşidi bulunmaktadır.

Sercial
Verdelho
Bual
Malmsey

Sercial : Eskiden dry Madeira çeşitleri çok popülerdi. Bu şaraplar Madeira’nın solgun, hoş ve en taze çeşitleridir. Bu tür Madeiralar aperatif olarak sunulur.

Verdelho : Sercial’a göre daha hafif ve Maderia’nın bu 4 çeşidinden en az bilineni olarak sayılır. Orta düzeydeki bu tür şaraplar hoş ceviz tadına sahiptir ve damakta fındık ve özel meyve tadını andırır. Aperatif veya balık yanında sunulur.

Bual : Bual güzel kokulu, kahverengi ve tereyağı tadına sahiptir. Malmsey kadar tatlı değildir yani orta tatlıdır.

Malmsey : Yumuşak, çok güzel kokulu ve Madeira’nın en tatlı çeşididir. Genellikle öğle yemeği sonrası sunulur. Port şehrinin çeşitli yerlerinde çok talep edilir. Günümüzde maalesef bu tür Madeira çoğunlukla yemekhanelerde şarap yerine sunulmaktadır.

Madeira için diğer etiketleme terimleri aşağıda verilmiştir:

Rainwater : Sercial, Verdelho ve Bual şaraplarının karışımından yaratılmış orta düzeydeki dry şarapların türü.

Vintage : Dört üzüm çeşidinden yapılmış, kutularda en az yirmi yıl, ek olarak şişelerde 2 yıl bekletilmelidir.

Exceptional : 15 yıl veya ondan fazla bekletilmiş şaraplar.

Reserve, Special Reserve or Very Old : Minimum 10 yıl bekletiklmiş şaraplar.

Reserve, Old or Vie : Minimum 5 yıl bekletilmiş şaraplar.

Selected, Finest or Choise : Minimum 3 yıl bekletilmiş şaraplar.

Madeiranın en ünlü üreticileri olarak aşağıdakiler sayılır: